قهوة ابو شُكري في مدينة بير زيت

"لمن لا يعرف قهوة ابو شُكري سُمّيت على اسم الاب الروحي والمؤسس لقهوة ابو شُكري سنة 1989 ، في عين يبرود، محافظة رام الله، وتمّ استعارة ملامح وجهه لتكون العلامة التجاريّة الرئيسيّة،

وهي عبارة عن خلطة خاصة من اجود انواع البُن الكولمبي"،

ذهبت زوجتي وابنتي كارمن في "رحلة داخليّة’" من رام الله إلى بير زيت لشراء كاسات قهوة من قهوة ابو شكري، لان الاولاد يُحبّونها، مُرفقة ببعض الحلويات ،

بقيت انا وابني وصديقي الصغير حمّودة في البيت،  

"يوجد فرع لقهوة ابو شكري في عين يبرود مخصص للنساء وللنساء فقط ، "فقد تحتاج بعض النساء في بلادنا للتسلّق خلسة والنهوض من النوم على رائحة قهوة نادرة يتصاعد عبقها من مقهى ابو شكري للنساء، حيث لا مكان للرجال في ذاك المقهى المُطلّ لاوّل مرّة على حكايات تسردها النساء، نساء محافظة رام الله، تلك القهوة التي تترصّدها النساء من صنع يدي رجلٍ قد تجاوز الستين عاما، ويُدعى زياد شُكري" ،

بحكم عملي الدبلوماسي كنت اسافر كثيرا على دول امريكا اللاتينية، واحدى اهم الهدايا التي يمكن جلبها من هناك هي دون شك القهوة، ولكن كنت احضرها باشكال مختلفة نظرا إلى الدولة المعنيّة بانتاج القهوة،

فمثلا البرازيل وهي من اهم واشهر دول العالم في انتاج القهوة والكاكاو، كنت احضر القهوة معي هدايا إلى الاهل والاصدقاء على شكل حب، أي غير مطحونة، لانهم يطحنونها في البرازيل بصورة مختلفة عن ما نطحنها نحن،

لذلك كنت اجلب القهوة حب محمّص وغير محمّص والتجأ إلى محل بيع قهوة ازحيمان في رام الله كي يطحنها لي بمعرفته وان يُضيف عليها "الهال" ذو الرائحة والطعم المميّزين، وبالمناسبة فان الدولة رقم واحد في العالم في انتاج وبييع الهال هي غواتيمالا التي تقع في جنوب المكسيك، والذي يُسيطر على تجارة الهال من غواتيمالا إلى العالم هو صديقي من اصل فلسطيني من القدس عادل ترجمان، ويُطلقون عليه في غواتيمالا لقب "ملك الهال"، واخوه الاكبر سهيل ترجمان هو "ملك صناعة وانتاج السكّر في فنزويلا"،

في احدى سفراتي إلى كولمبيا اكتشفت في المطار، مطار العاصمة بوغوتا أنّهم يبيعون القهوة، وانه يوجد في محل بيع القهوة آلتين لطحن القهوة على طريقتنا، فقمت بطحن القهوة واحضرتها مطحونة جاهزة بخلاف البرازيل كما اسلفت،

امّ في هافانا عاصمة كوبا، الجزيرة الجميلة الخلّابة الوادعة المحبوبة، موطن قصب السكر والسيجار الكوبي الشهير "كوهيبا"، فقد وجدت في المطار "باكيتات قهوة مطحونة" زنة واحد كيلوغرام للباكيت تمتاز بانها محمّصة "بزيادة شوي" ولذيذة جدّا، وتحبّها وتشكرها دائما "علياء زوجة نسيبي عارف" وتذكّرني بها كلّما التقينا في زيارات عائليّة،

ومرّة اجريت قبل سنوات نوعا من البحث المعرفي عن استهلاك القهوة في فلسطين، ونحن من الشعوب التي نستهلك القهوة بكثرة، فاكتشفت ان كل مدينة في فلسطين تستورد قهوتها من بلد معيّن، مثلا من كولمبيا أو من البرازيل أو من ايطاليا وهكذا،

انتظرت أنا وحمّودة في البيت رجوع المدام وابنتي كارمن من بير زيت ومعهما القهوة الشهيرة، قهوة ابو شكري، لقد سبق للعائلة ان ذهبوا وشربوها في بير زيت عدّة مرّات، أمّا انا فكانت المرّة الاولى التي أتعرّف عليها عن قُرب وان أتذوّقها، انها لذيذة مع انها لم تصل البيت بعد الرحلة من بير زيت ساخنة كما احبّ،

قبل ربما عام وفي شارع الارسال الهام وسط  مدينة رام الله المؤدّي إلى بير زيت فتح محل قهوة في قرنة الشارع المتعامد المؤدّي إلى مدرسة فلسطين الامريكية، محل قهوة هي قهوة أبو رشيد، التي تاسست في مدينة قلقيلية عام 1970،

افضل من تحدّث عن القهوة هو شاعرنا الكبير محمود درويش، يقول درويش في القهوة: " القهوة  هي هذا الصمت الصباحي الباكر المُتأنّي والوحيد الذي تقف فيه وحدك مع ماء تختاره بكسل وعزلة في سلام مبتكر مع النفس والاشياء وتسكبه على مهل في اناء نحاسي صغير وداكن وسري اللمعان، اصفر مائل إلى البني، ثمّ تضعه على نارٍ خفيفة، آه لو كانت نار الحطب،        

والقهوة لمن ادمنها مثلي هي مفتاح النهار، والقهوة لمن يعرفها مثلي هي ان تصنعها بيديك، لا ان تأتيك على طبق، لان حامل الطبق هو حامل الكلام، والقهوة الاولى يفسدها الكلام الاول لانها عذراء الصباح الصامت، الفجر، اعني فجري، نقيض الكلام، ورائحة القهوة تتشرّب الاصوات ، ولو كانت تحية مثل "صباح الخير" وتفسد ...لان القهوة فنجان القهوة الاول هي مرآة اليد واليد التي تصنع القهوة تشيع نوعية النفس التي تحركها وهكذا فالقهوة هي القراءة العلنية لكتاب النفس المفتوح والساحرة الكاشفة لما يحمله النهار من اسرار،"

وعندما كنّا اولادا كنا نحفظ هذا النص الجميل، على شكل "حزّيرة"، عن القهوة، يقول:

"انا المحبوبة السمراء، أجلى في الفناجين، وعود الهند لي عطر، وذكري شاع في الصين"،

انّها القهوة تلك المحبوبة السمراء.